传统美食地锅鸡介绍PPT课件

简单的实物 本真的生活 目 CONTENTS 录 菜制菜营 品 作 品 养 源 方 分 价 流 法 布 值 第一部分 菜品源流 your content is entered here, or by copying your text, select paste in this box and choose to retain only text. your content is typed here, or by copying your text, select paste in this box. 菜品源流 地锅鸡，是发源于鲁南、豫东、苏北、皖北等地的汉族名菜，起源于山东、 河南、江苏、安徽交界处（如徐州）。 1. 地锅鸡是以鸡、八角、面粉等 制作而成的。 2. 地锅鸡的汤汁较少，口味鲜醇， 饼借菜味，菜借饼香，具有软 滑与干香并存的特点 。 菜品源流 徐州的地锅菜有着悠久的历 史，其起源于苏北和鲁南交 界处的微山湖地区。过去， 在微山湖上作息的渔民们常 常吃地锅饭。 这是因为船上的条件有限， 烹饪东西的时候往往并不是 很方便。 口 味: 主要食材: 发源地: 口味鲜醇，饼借菜味，菜借饼香 鸡肉，白面粉，玉米粉，鸡蛋，富清鲜辣味粉 徐州、萧县、枣庄、济宁、淮北 菜品源流 1. 侯方域科举高中这一天，举家欢庆，当地的官宦绅士、 文人学士前来贺喜，偏在这时主厨回家未归。 2. 这个重任就落在了临时雇佣人员侯风山身上，他一夜没 睡好，用哪一道菜作为押轴菜成了难题。 3. 侯风山忽然想起逢年过节时，母亲做的“地锅鸡”，咽 了一下口水，拿定了主意。 菜品源流 美食起源 《中州名典》记载：侯方域 （1618一1654年），清文学家， 字朝宗，商丘人。出身世家，其 祖父侯执蒲官太常卿，其父侯恂 曾任户部尚书，叔父侯恪，官祭 酒。侯方域现有《壮悔堂文集》 存世。 美食起源 渔民们就取一小泥炉，炉上坐一 口铁锅，下面支几块干柴生火， 然后按家常的做法煮上一锅菜， 还要贴满面饼，便产生了这种饭 菜合一的烹调方法—地锅菜。 第二部分 制作方法 your content is entered here, or by copying your text, select paste in this box and choose to retain only text. your content is typed here, or by copying your text, select paste in this box. 制作方法 地锅鸡的汤汁较少， 口味鲜醇，饼借菜味， 菜借饼香，具有软滑 与干香并存的特点。 这个重任就落在了临 时雇佣人员侯风山身 上，用哪一道菜作为 押轴菜成了难题。 官做到一品算做绝了， 鸡做到这个份上也够 一品，开怀一笑说这 是俺侯家的看家菜 制作方法 地锅鸡，详细配料说明 三黄鸡900g 桂皮一小块 老抽18g 蚝油21g 绵白糖20g 盐3g 鸡精少许 中筋或高筋面粉150g 水75g 八角两颗 蒜头一整只 生抽32g 生姜三四片 大葱三小段 料酒50g 面团部分 盐3g 制作方法 地锅鸡，详细制作说明 起锅烧油六十克，放入材料，炸香后放入小鸡翻炒，放入 老抽，味精，盐，酱油，翻炒五分钟兑水小火慢炖，准备 配菜干香菇三十克，泡水三十分钟后下锅，然后和三百克 面粉，水熬干后把面饼贴上盖上锅盖煮十分钟，加少量淀 粉一百五十克水，开锅后放入辣椒，随自己口味放入辣椒。 就可以出锅了。 第三部分 菜品分布 your content is entered here, or by copying your text, select paste in this box and choose to retain only text. your content is typed here, or by copying your text, select paste in this box. 菜品分布 地锅鸡配菜中的鸡肉蛋白质 的质量高，脂肪含量低，适 合减肥瘦身者食用。鸡肉对 于营养不良、疲劳无力，脾 胃湿弱等症状有很好的调理 作用，是用来补湿强身、增 强自身免疫力的食物。 地锅鸡是以鸡、八角、面粉等 制作而成的。 地锅鸡的汤汁较少，口味鲜醇， 饼借菜味，菜借饼香，具有软 滑与干香并存的特点 。 菜品分布 地锅鸡是发源于山东省、江苏省、河南省、安徽省交界处的徐州市、萧县、淮北市、枣庄 市、济宁市、等地区的一道菜肴。 地锅鸡是以鸡、八角、面粉等制作 而成的。 地锅鸡的汤汁较少，口味鲜醇，饼 借菜味，菜借饼香，具有软滑与干 香并存的特点 。 地锅鸡是以鸡、八角、面粉等制作 而成的。 地锅鸡的汤汁较少，口味鲜醇，饼 借菜味，菜借饼香，具有软滑与干 香并存的特点 。 菜品分布 地锅鸡，是发源于鲁南、豫东、苏北、皖北 等地的汉族名菜，起源于山东、河南、江苏、 安徽交界处（如徐州）。 渔民们就取一小泥炉，炉上坐一口铁锅，下面 支几块干柴生火，然后按家常的做法煮上一锅 菜，还要贴满面饼，便产生了这种饭菜合一的 烹调方法—地锅菜 。 第四部分 营养价值 your content is entered here, or by copying your text, select paste in this box and choose to retain only text. your content is typed here, or by copying your text, select paste in this box. 营养价值 徐州的地锅菜有着悠久的历史，其起源于苏北和鲁 南交界处的微山湖地区。过去，在微山湖上作息的 渔民们常常吃地锅饭。 徐州的地锅菜有着悠久的历史，其起源于苏北和鲁 南交界处的微山湖地区。过去，在微山湖上作息的 渔民们常常吃地锅饭。 营养价值 地锅鸡，是发源于鲁南、豫东、苏北、皖北等地的汉族名菜，起源于山东、 河南、江苏、安徽交界处（如徐州）。 1. 地锅鸡是以鸡、八角、面粉等 制作而成的。 2. 地锅鸡的汤汁较少，口味鲜醇， 饼借菜味，菜借饼香，具有软 滑与干香并存的特点 。 营养价值 1. 地锅鸡是以鸡、八角、面粉等 制作而成的。 2. 地锅鸡的汤汁较少，口味鲜醇， 饼借菜味，菜借饼香，具有软 滑与干香并存的特点 。 地锅鸡，是发源于鲁南、 豫东、苏北、皖北等地的 汉族名菜，起源于山东、 河南、江苏、安徽交界处 （如徐州）。 感 谢 观看