茶叶介绍茶文化介绍PPT课件

香叶，嫩芽 一汲清泠水，高风味有馀 茶叶相关知识培训介绍 茶叶的种类 | 茶叶的功效 | 泡茶的艺术 | 品茶的文化 茶被人类发现和利用，大约有四五千年的历史。中华茶文化源远流长，博大 精深，不但包含物质文化层面，还包含深厚的精神文明层次。 CONTENTS 01 茶叶的种类 / Types of tea 02 茶叶的功效 / The efficacy of tea 03 泡茶的艺术 / The art of tea 04 品茶的文化 / The culture of tea Part 01 茶被人类发现和利用，大约有四五千年的历史。中华茶文化源远流长，博大精深， 不但包含物质文化层面，还包含深厚的精神文明层次。 中国六大茶类——红茶 茶 类 特 征 名 茶 全发酵 因干茶色泽、冲泡后的茶汤和叶底以红色为主调而得名。红 茶以适宜制作本品的茶树新芽叶为原料，经萎凋、揉捻、发 酵、干燥等典型工艺过程精制而成。红茶在加工过程中发生 了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，鲜叶中的化学成分 变化较大，茶多酚减少90%以上，产生了茶黄素、茶红素等新 成分。香气物质比鲜叶明显增加。所以红茶具有红茶、红汤、 红叶和香甜味醇的特征。 我国红茶中主要有：祁门红茶、政和工夫、闽红工夫、坦洋 工夫、滇红工夫、九曲红梅、宁红工夫、宜红工夫等等，以 祁门红茶最为著名，为我国第二大茶类。 中国六大茶类——绿茶 名 茶 茶 类 未发酵 特 征 成品茶的色泽、冲泡后的茶汤和叶底均以绿色为主调。 绿茶是中国的主要茶类之一，是指采取茶树的新叶或 芽，未经发酵，经杀青、整形、烘干等工艺而制作的 饮品。其制成品的色泽和冲泡后的茶汤较多的保存了 鲜茶叶的绿色格调，较多地保留了鲜叶内的天然物质， 其中茶多酚咖啡碱保留鲜叶的85%以上，叶绿素保留 50%左右，维生素损失也较少。常饮绿茶能防癌，降 脂和减肥，对吸烟者也可减轻其受到的尼古丁伤害。 我国绿茶中主要有：西湖龙井 、洞庭碧螺春、黄山毛峰、信阳毛尖、庐山云雾、六安瓜片、太平猴魁等等。 中国六大茶类——乌龙茶 茶 类 特 征 名 茶 半发酵 乌龙茶，亦称青茶，品种较多，是中国几大茶类中，独具鲜明中国特色的茶叶品类。乌龙茶是经过采摘、 萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙等工序后制出的品质优异的茶类。乌龙茶由宋代贡茶龙团、凤饼演变而 来，创制于1725年（清雍正年间）前后。品尝后齿颊留香，回味甘鲜。 我国主要的青茶有：安溪铁观音、凤凰水仙、东方美人、武夷岩茶、罗汉沉香，乌龙红茶、红乌龙等等。 中国六大茶类——黄茶 茶 类 轻发酵 黄茶是中国特产。其按鲜叶老嫩芽叶大小又分 为黄芽茶、黄小茶和黄大茶。黄芽茶主要有君 山银针、蒙顶黄芽和霍山黄芽、远安黄茶；如 沩山毛尖、平阳黄汤、雅安黄茶等均属黄小茶。 三峡库区蓄水以后，秭归山区常年雾气笼罩， 形成了独具特色的秭归黄茶，也属于黄小茶。 中国六大茶类——黑茶 茶 类 特 征 后发酵 黑茶因成品茶的外观呈黑色，故得名。黑茶属于六大茶类之一，属后发酵茶，主产区为四 川、云南、湖北、湖南、陕西、安徽等地。传统黑茶采用的黑毛茶原料成熟度较高，是压 制紧压茶的主要原料。 中国六大茶类——白茶 茶 类 特 征 轻发酵 属微发酵茶，是中国茶农创制的传统名茶。中 国六大茶类之一。指一种采摘后，不经杀青或 揉捻，只经过晒或文火干燥后加工的茶。具有 外形芽毫完整，满身披毫，毫香清鲜，汤色黄 绿清澈，滋味清淡回甘的品质特点。 属轻微发 酵茶，是中国茶类中的特殊珍品。因其成品茶 多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名。 Part 02 茶被人类发现和利用，大约有四五千年的历史。中华茶文化源远流长，博大精深， 不但包含物质文化层面，还包含深厚的精神文明层次。 日照绿茶 抗衰老 绿茶所含的抗氧化剂 有助于抵抗老化。绿 茶中的儿茶素能显著 提高SOD的活性，清 除自由基 抗菌 常喝绿茶能降低血糖 血脂、血压，从而预 防心脑血管疾病 降血脂 茶中的儿茶素能降低 血浆中总胆固醇、游 离胆固醇、低密度脂 蛋白胆固醇，以及三 酸甘油酯之量，抑制 血小板凝集、降低动 脉硬化发生率 瘦身减脂 绿茶含有茶碱及咖啡 因，可以经由许多作 用活化蛋白质激酶及 三酸甘油酯解脂酶， 减少脂肪细胞堆积， 因此达到减肥功效 日照绿茶 防龋齿、清口臭 绿茶含有氟，其中儿茶素可以抑制生龋菌作 用，减少牙菌斑及牙周炎的发生。茶所含的 单宁酸，具有杀菌作用，能阻止食物渣屑繁 殖细菌，故可以有效防止口臭。 美白及防紫外线 专家们在动物实验中发现，绿茶中的儿茶素 类物质能抗UV-B所引发之皮肤癌。 防 癌 绿茶对某些癌症有抑制作用，对防癌症的发 生，多喝茶必然是有其正向的鼓励作用。 可改善消化不良情况 绿茶能够帮助改善消化不良的情况，比如由 细菌引起的急性腹泻，可喝一点绿茶减轻病 况。 大红袍 兴奋作用 茶叶的咖啡碱能兴奋中枢神经系统，帮助人们振奋精神、增 进思维、消除疲劳、提高工作效率 利尿作用 茶叶中的咖啡碱和茶碱都具 有利尿作用，用于治疗水肿、 水滞瘤。利用红茶糖水的解 毒、利尿作用能治疗急哈哈 黄疸型肝炎 强心解痉作用 咖啡碱具有强心、解痉、松 弛平滑肌的功效，能解除支 气管痉挛，促进血液循环， 是治疗支气管哮喘、止咳化 痰、心肌梗塞的良好辅助药 物 太平猴魁 缓解慢性咽炎：花香高爽，滋味滑润甘甜，具有独特的“猴 韵”，对慢性咽炎，经常吸烟者具有很好的治疗效果。 兴奋作用：茶叶的咖啡碱能兴奋中枢神经系统，帮助人们振奋 精神、增进思维、消除疲劳、提高工作效率。 　　 利尿作用：茶叶中的咖啡碱和茶碱具有利尿作用，用于治疗水 肿、水滞瘤。利用红茶糖水的解毒、利尿作用能治疗急性黄疸 型肝炎。 　　 强心解痉作用：咖啡碱具有强心、解痉、松弛平滑肌的功效， 能解除支气管痉挛，促进血液循环，是治疗支气管哮喘、止咳 化痰、心肌梗塞的良好辅助药物。 　　 大红袍 抗菌、抑菌作用：茶中的茶多酚 和鞣酸作用于细菌，能凝固细菌 的蛋白质，将细菌杀死 抑制癌细胞作用：据报道，茶叶 中的黄酮类物质有不同程度的体 外抗癌作用，作用较强的有牡荆 碱、桑色素和儿茶素 01 02 03 04 05 抑制动脉硬化作用：茶叶中的茶 多酚和维生素C都有活血化瘀防 止动脉硬化的作用所以经常饮茶 的人当中，高血压和冠心病的发 病率较低 　　 减肥作用：茶中的咖啡碱、肌醇 叶酸、泛酸和芳香类物质等多种 化合物，能调节脂肪代谢，特别 是乌龙茶对蛋白质和脂肪有很好 的分解作用 防龋齿作用：茶中含有氟，氟离 子与牙齿的钙质有很大的亲和力， 能变成一种较为难溶于酸的“氟 磷灰石”，就象给牙齿加上一个 保护层提高了牙齿防酸抗龋能力 　 铁观音 ① 有助于延缓衰老：茶多酚具有很强的抗氧化性和生理活性，是人体自由基的清除剂。茶多酚的抗衰老效果要比维生素E强18倍。 ② 有助于抑制心血管疾病：茶多酚对人体脂肪代谢有着重要作用。茶多酚，使形成血凝黏度增强的纤维蛋白原降低，凝血变清， 从而抑制动脉粥样硬化。 ③ 有助于预防和抗癌：茶多酚可以阻断亚硝酸铵等多种致癌物质在体内合成，并具有直接杀伤癌细胞和提高肌体免疫能力的功效。 ④ 有助于预防和治疗辐射伤害：茶多酚及其氧化产物具有吸收放射性物质锶90和钴60毒害的能力。对因放射辐射而引起的白血球 减少症治疗效果更好。 ⑤ 有助于抑制和抵抗病毒菌：茶多酚有较强的收敛作用，对病原菌、病毒有明显的抑制和杀灭作用，对消炎止泻有明显效果。 ⑥ 有助于美容护肤：茶多酚是水溶性物质，用它洗脸能清除面部的油腻，收敛毛孔，具有消毒、灭菌、抗皮肤老化，减少日光中 的紫外线辐射对皮肤的损伤等功效。 ⑦ 有助于醒脑提神：茶叶中的咖啡碱能促使人体中枢神经兴奋，增强大脑皮层的兴奋过程，起到提神益思、清心的效果。 ⑧ 有助于利尿解乏：茶叶中的咖啡碱可刺激肾脏，促使尿液迅速排出体外，提高肾脏的滤出率，减少有害物质在肾脏中滞留时间。 咖啡碱还可排除尿液中的过量乳酸，有助于使人体尽快消除疲劳。 ⑨ 有助于降脂助消化：这是由于茶叶中的咖啡碱能提高胃液的分泌量，可以帮助消化，增强分解脂肪的能力。所谓“久食令人瘦” 的道理就在这里。 ⑩ 有助于护齿明目：茶叶中含氟量较高，而且茶叶是碱性饮料，可抑制人体钙质的减少，这对预防龋齿、护齿、坚齿，都是有益 的。因为茶叶中的维生素C等成份，能降低眼睛晶体混浊度，经常饮茶，对减少眼疾、护眼明目均有积极的作用。 普洱 1. 降脂、减肥、降压、抗动脉硬化 普洱茶经过独特的发酵 过程生成了新的化学物质，其中有的含有脂肪分解酵素 的脂肪酶，能对脂肪产生分解作用。饮用普洱茶能引起 人的血管舒张、血压下降、心率减慢和脑部血流量减少 等生理效应，所以对高血压和脑动脉硬化患者有良好治 疗作用。普洱茶，相对血管软化效果好，对促进肠道循 环排毒效果差一些。 2. 防癌、抗癌 科学家通过大量的人群比较，证明饮茶人群 的癌症发病率较低。而普洱茶含有多种丰富的抗癌微量 元素，普洱茶杀癌细胞的作用强烈。 　　 3. 健齿护齿 普洱茶中含有许多生理活性成分，具有杀菌消 毒的作用，因此能去除口腔异味，保护牙齿。 　　 4. 护胃、养胃 在适宜的浓度下，饮用平和的普洱茶对肠胃 不产生刺激作用，粘稠、甘滑、醇厚的普洱茶进入人体 肠胃形成的膜附着胃的表层，对胃产生有益的保护层， 长期的饮用普洱茶后可以起到护胃、养胃的作用。　　 5. 抗衰老 茶叶中儿茶素类化含物具有抗衰老的作用，云南 大叶种茶所含儿茶素，总量高于其他茶树品种，抗衰老 作用优于其他茶类。同时，普洱茶在加工过程中，大分 子多糖类物质转化成了大量新的可溶性单糖和寡糖，维 生素C成倍增加，这些物质对提高人体免疫系统的功能发 挥着重要作用，起到了养生健体、延年益寿的功效。 　　 6. 防辐射 据广东中山大学何国藩等用普洱茶进行的研究结 果表明，饮用2%普洱茶可以解除用钴60辐射引起的伤害。 　 普洱 7. 防辐射 据广东中山大学何国藩等用普洱茶进行的研究结果表明，饮用2%普洱茶可以解除用钴60辐射引起的伤害。 　　 8. 醒酒 “普茶最治油蒙心包，刮肠、醒酒第一。” 事实医学证明：茶叶中的茶多酚能促进乙醇代谢，对肝脏有保护 作用。使乙醇代谢能正常顺利进行。喝茶能增加血管收缩功能。茶碱具有利尿作用，能促使酒精快速排出体外，减 少酒醉后的危害。饮茶还可以补充酒精水解所需的维生素C，兴奋被酒精麻醉的大脑中枢。因而起到解酒作用。 9. 美容 普洱茶能调节新陈代谢，促进血液循环，调节人体，自然平衡体内机能，因而有美容的效果，在海外被称为 “美容茶”。 　　 10. 明目 青普喝后的茶渣乘热敷于眼部几分钟，长期坚持，有明目的作用。尤其是长期面对电脑显示器的网虫、白领 等等，因为普洱茶有防辐射的作用，所以这一招尤其有效。 　　 11. 养脚 熟普喝后的茶渣集中起来煮水可泡脚，因为熟茶性温，泡脚后能促进足部血液循环，使全身经络更加通畅， 而且还能防治冻疮，冬天还能很好的暖足作用。尤其是对中、老年人特别有效。 　　 12. 安神 普洱可以在睡前喝的安神茶，而且无论年龄大小都可以睡前引用。 　　 13. 清除烟毒 普洱茶汁中生物碱衍生物能排除人体内的尼古丁,抑制细胞发生突变变成癌。达到清除烟毒的作用。 Part 03 茶被人类发现和利用，大约有四五千年的历史。中华茶文化源远流长，博大精深， 不但包含物质文化层面，还包含深厚的精神文明层次。 泡茶的艺术 泡茶艺术是一种综合了视觉、嗅觉和味觉的美学 体验，它不仅涉及到茶叶的选择和泡茶过程中的 每一个细节，还与环境美学紧密相连。泡茶的过 程可以分为以下几个步骤。 泡茶的艺术 使用沸水将茶具 预热，以表示对 茶和客人的尊重。 01 温杯（壶） 根据茶叶的种类 和数量，将适量 的茶叶放入茶壶 或茶杯中。 02 投茶 等待水沸，根据 不同的茶叶类型， 等待适宜的水温。 水沸后，沿壶边 高冲沸水，以激 发茶叶的香气和 味道。 03 侯汤 04 冲茶 泡茶的艺术 茶汤满溢后，轻轻刮去茶 沫，这一步骤更多是象征 性的，因为茶沫并不脏 01 刮沫 出汤 06 斟茶后，请客人品茶，用 正确的姿势端起茶杯，以 示尊重 盖上壶盖后，用沸水再次 淋壶，以保持茶香和温度 02 淋壶 斟茶 05 斟茶时要均匀，使每杯茶 的色、香、味一致，体现 对客人的平等尊重 使用茶杯进行转动清洗动 作要迅速且铿锵有力 01 烫杯 品茶 04 出汤时要低、快、尽，以 保持茶汤的香气和温度， 避免苦涩 泡茶的艺术 泡茶的艺术还体现在对茶叶的选择和泡茶过 程中的每一个细节上。选择高质量的茶叶， 并根据茶叶的种类和品牌来决定泡茶方法， 是泡茶艺术美观的重要表现形式之一。泡茶 者需要仔细阅读茶叶包装上的说明，或者向 专业人士咨询，以确保茶叶的最佳味道和口 感。此外，泡茶环境的选择也很重要，一个 安静、整洁、舒适的环境有助于更好地体验 茶的韵味。 Part 04 茶被人类发现和利用，大约有四五千年的历史。中华茶文化源远流长，博大精深， 不但包含物质文化层面，还包含深厚的精神文明层次。 品茶的文化 茶文化对现代社会的作用主要有五个方面 01 茶文化以茶德为中心， 重视人的群体价值， 倡导无私奉献，反对 见利忘义和唯利是图。 02 茶文化，是应对人生 挑战的益友。参与茶 文化，可以使精神和 身心放松一番，以应 对人生的挑战，香港 茶楼的这个作用十分 显著。 03 有利于社区文明建设 茶文化是有改变社会 不正当 消费活动、 创建精神文明、促进 社会进步的作用。 04 茶文化具有知识性、 趣味性以及康乐性， 品尝名茶、茶具、茶 点，观看茶俗茶艺 ， 都给人一种美的享受， 丰富文化生活的作用 明显。 05 促进开放，推进国际 文化交流。上海市闸 北区连续四届举办 国际茶文化节，扩大 了闸北区对内对外的 知名度。 品茶的文化 国际茶文化的频繁交流，使茶文化跨越国界 ，广交天下成为人 类文明的共同精神财富。 香叶，嫩芽 一汲清泠水，高风味有馀 茶叶相关知识培训介绍 茶叶的种类 | 茶叶的功效 | 泡茶的艺术 | 品茶的文化 茶被人类发现和利用，大约有四五千年的历史。中华茶文化源远流长，博大 精深，不但包含物质文化层面，还包含深厚的精神文明层次。