营养师培训PPT课件

营养师培训 中国居民膳食指南 Catering Guide for Chinese Residents 中国居民膳食指南 01 02 03 04 05 食物多样，谷类为主， 粗细搭配 多吃蔬菜水果和薯类 06 07 每天吃奶类、大豆或 其制品 08 常吃适量的鱼、禽、 蛋和瘦肉 减少烹调油的用量， 吃清淡少盐膳食 09 10 食不过量，天天运动， 保持健康体重 三餐分配要合理，零 食要适当 每天足量饮水，合理 选择饮料 如饮酒应限量 吃新鲜卫生的食物 目 录 PART 01 谷物蔬菜水果的选择 PART 02 奶制品豆类的选择 PART 03 畜禽肉、鱼虾、蛋类的选择 PART 04 食用油盐和饮用水的选择 如何食用谷类 每人每天谷类的摄入量是 多少克？ 每天250—400克 谷类有哪些营养素 碳水化合物75%—80%； 蛋白质8%—9%； 脂类1%左右； 富含维生素B族； 丰富的矿物质和膳食纤维。 谷类是能量的主要来源 谷类是平衡膳食的保证 粗粮加工成细粮营养素流失多少 糙米 精米 标准粉 精粉 膳食纤维 维生素B1 维生素B2 5.9 0.11 0.05 0.2 0.03 0.02 3.7 0.46 0.08 0.6 0.11 0.06 膳食纤维和维生素B1损失90% 每天要吃粗粮多，还是吃细粮多 细多粗少，粗细混合 粗粮细作，粗细搭配 每人每天应摄入（50-100）的粗粮 如何食用蔬菜 每人每天蔬菜的摄入 量是多少克？ 每天300—500克 蔬菜提供哪些营养素 蔬菜水分多，能量低 蔬菜是预防慢性疾病的最佳食物 蔬菜是天然的抗氧化 含水分65%—95%； 富含各种微量元素； 富含多种植物化学物质； 膳食纤维的重要来源。 怎样合理的食用蔬菜呢 01 深色蔬菜应占一半以上 02 增加十字花科蔬菜的摄取 03 增加菌藻类蔬菜的摄取 04 增加豆荚类蔬菜的摄取 如何合理的烹调蔬菜 01 03 急火快炒还是慢火炖煮？ 02 先洗后切还是先切后洗？ 随汤下菜还是开汤下菜？ 如何食用水果 每人每天水果的摄入 量是多少克？ 每天200—400克 水果提供哪些营养素 含水分85%—90%； 富含各种微量元素； 富含多种植物化学物质； 膳食纤维的重要来源。 水果水分多，能量低; 水果是预防慢性疾病的最 佳食物； 水果是天然的抗氧化. 怎样正确的食用水果 吃新鲜的好还是吃加工的好？吃当地的好还是吃远地的好？完整的好还是吃去皮的好？ 吃应季的好还是吃反季的好？吃水果宜餐前吃还是餐后吃？ 水果与蔬菜可以相互替换吗 水果 蔬菜 品种 微量营养素 植物化学化质 碳水化合物 有机酸 食用方便 —— —— —— 多 多 生食 多 多 多 —— —— 多数熟食 蔬菜是生存型食物 水果是享受型食物 蔬菜水果中有哪些植物化学物质 萜类化合物（绿叶类蔬菜） 有机硫化合物（葱蒜类蔬菜） 类黄酮（柑橘类水果） 植物多糖（菌藻类蔬菜） 抗氧化； 调节免疫力； 抑制肿瘤； 抗感染； 降低总胆固醇。 新鲜的蔬菜和水果已被公认为最佳的防癌食物 世界癌症研究基金会为，有充分的证据表明蔬菜和水果能降低口腔、咽、食管、肺、胃、结肠、 直肠等癌症的危性,且很可能降低喉、胰腺、乳腺、膀胱等癌症的危险性，亦有可能降低子宫颈、 肝、前列腺癌的危险性。 如何食用奶类 每人每天牛奶的摄入 量是多少克？ 每天300克或相当量的奶制品 酸奶 360克 奶粉 45克 奶酪 30克 牛奶有哪些营养素 蛋白质3%，消化率90%； 脂肪3%—4%；有利于消化； 碳水化合物为乳糖，增殖有益菌； 富含维生素A、D、B2； 富含钙、磷、镁，易被人体吸收； 牛奶是膳食中钙的最佳来源。 容易消化吸收 组成比例适宜 营养成分齐全 除奶油以外的奶制品营养成分基本没有变化 酸奶 乳糖发酵成乳酸， 接种乳酸杆菌。 奶粉 液态奶经消毒、 浓缩、干燥而成. 奶酪（干酪） 排除乳清、乳糖， 加盐压榨而成。 奶油 饱和脂肪酸高达 80%—90%。 生活中经常饮用的奶制品有哪些呢？ 怎样食用不同的奶制品？ 酸奶 奶粉 奶酪 奶油 乳糖不耐 受者、消 化不良者 方便食用、 便于携带 适合不同 口味的需 要 需要增加 脂肪摄入 者 如何食用豆类 每人每天豆类的摄入 量是多少克？ 每天30—50克 考考你 请找出下列各组粮食作 物中属于“豆类”的作物？ 1 扁豆、四季豆[芸豆]、黑豆[黑大豆] 2 豆芽、青豆[青大豆]、蚕豆、豌豆、豆角 2 红小豆、绿豆；毛豆[青豆]、黄豆[大豆] 大豆有哪些营养成份 蛋白质35%—40%； 脂肪15%—20%（不饱和脂肪酸占85%）； 碳水化合物25%—30%（膳食纤维占50%）； 富含维生素B族和E； 富含钙、磷、铁等； 含有多种有益健康的成分，如大豆皂甙、大 豆异黄酮、植物固醇、大豆低聚糖等。 优质蛋白质含量最高 含多种植物化学物质 含卵磷脂不含胆固醇 如何食用畜禽肉类、鱼虾类、蛋类 每人每天动物性食物 摄入量是多少？ 150—225克 畜禽肉类 50—75 克 鱼虾类 75—100 克 蛋类 25—50 克 肉类提供哪些营养成分 胆固醇含 量最高 禽类蛋白质16%—20%； 畜类蛋白质10%—20%； 脂类20%（瘦肉以不饱和为主）； 含有较高的胆固醇； 维生素以A和B族为主； 含有丰富的铁，生物利用率高； 铁含量高利 用率高 鱼类提供哪些营养成分 蛋白质15%—22%； 脂肪1%—10%（不饱和为主）； 碳水化合物1.5%左右； 含有一定数量的维生素A、D、E和B族； 矿物质种类多、含量丰富。 微量元 素含量 丰富 含有EPA 和DHA 蛋类提供哪些营养成分 全蛋的蛋白质为12%左右； 脂肪10%—15%（不饱和为主）； 蛋黄中维生素含量丰富，种类齐全； 蛋黄中的钙、磷、铁、锌、硒含量丰富； 蛋黄是磷脂和胆固醇的极好来源。 蛋黄的营养成分多于蛋清 微量元素含量丰富种类齐全 蛋黄中的胆固醇含量高 哪一种蛋的营养价值最高 蛋白质 脂肪 VA 鸡蛋 13.3 8.8 234 鸭蛋 12.6 13.0 261 鹅蛋 11.1 15.6 192 鹌鹑蛋 13.1 11.0 337 钙 胆固醇 56 585 62 565 34 704 64 515 A、鸡蛋 B、鸭蛋 C、鹅蛋 D、鹌鹑蛋 差别不大，各有所需 E、差别不大 如何食用油 每人每天食用油的摄 入量是多少克？ 每人每天25—30克 烹调油是维持生命活动必需的食物 提供人体所需脂肪； 提供人体所需能量； 亚油酸和亚麻酸的主要来源。 烹调油是调味品还是营养品？ 植物油的营养成分与价值高于动物油 日常膳食中应食用植物油还是动物油？ 植物油以不饱和脂肪酸为主； 植物油不含胆固醇； 植物油是维生素E的首要来源。 日常膳食中你食用哪一种植物油呢？ 食用油 菜籽油 葵花子油 大豆油 玉米油 不饱和脂肪酸 油酸 亚油酸 76 10 22 68 22 52 27 56 亚麻酸 1 微量 7 1 不要长期单一大量的食用一种植物油 最符合人体健康需要的是什么油？ 调和油（调合油） 调和油是根据有利于人体健康 的原则，通过选择不同种类植 物油，合理配比脂肪酸种类和 含量，调配制成符合人体需要 的油脂。 如何食用盐 每人每天盐的摄入量 是多少克？ 每人每天6克 水有哪些生理功能 水是消化与吸收的 载体 水是生命 之源 水参与人体的新陈 代谢 水能调节体温 水有润滑作用 一个人每天需要多少水才能维持生命活动？ 2500ml 每 日 食物含水1000ml 饮 水 代谢产生300ml 1200ml(6 ) 体外补水1200ml 杯 每天怎样饮水效果最好 少量多次 一次一杯 主动饮水 先渴而饮 晨起一杯 刺激肠道 睡前一杯 稀释血液 最符合人体需要的饮用水是什么？ 矿泉水 氟化物超标现象。 矿物质水 对人体作用有待 进一步研究。 自来水 制取简单，用之 方便。 纯净水 缺乏必需矿物质。 白开水是最符合人体需要的饮用水 不要长期的大量的单一的喝一种瓶装水 要正确使用桶（瓶）装水 桶（瓶）装水不要反复加热；桶（瓶）装水最好在一周内用完； 饮水机的出入水口需要定期清洗吗？ 入水口：1周清洗1次； 冷水出口：1周清洗1次； 热水出口：1个月清洗1次。 营养师培训 中国居民膳食指南 Catering Guide for Chinese Residents