花茶-知识培训介绍PPT课件

花茶 Click here to enter your text and change the color or size of the text. Insert the data text icon, 1 什么是花茶？ 2 历史发展 3 制作工艺 4 主要品种 5 花茶的搭配 6 茶叶文化 20XX/XXX/XXX Part-1 什么是花茶？ Click here to enter your text and change the color or size of the text. Insert the data text icon, change the picture, and have a good time.contents Part -1 什么是花茶？ 花茶（Scented tea），又名香片， 即将植物的花或叶或其果实泡制而成的茶，是中国特有的一类 再加工茶 其是利用茶善于吸收异味的特点，将有香味的鲜花和新茶一起闷，茶将香味吸收后再把干花筛除， 制成的花茶香味浓郁，茶汤色深 Part -1 什么是花茶？ 花茶又可细分为花草茶和花果茶 饮用叶或花的称之为花草茶，如荷叶、甜菊 叶 饮用其果实的称之为花果茶，如：无花 果、柠檬、山楂、罗汉果、有花果 其气味芬香并具有养生疗效 Part -1 什么是花茶？ 外形条索紧结匀整，色泽黄绿尚润 内质香气鲜灵浓郁，具有明显的鲜花香气， 汤色浅黄明亮，叶底细嫩匀亮 花茶主要以绿茶、红茶或者乌龙茶作为茶坯、 配以能够吐香 的鲜花作为原料，采用窨制 工艺制作而成的茶叶 根据其所用的香花品种不同，分为茉莉花茶、 玉兰花茶、桂花花茶、珠兰花茶等， 其中 以茉莉花茶产量最大 20XX/XXX/XXX Part-2 历史发展 Click here to enter your text and change the color or size of the text. Insert the data text icon, change the picture, and have a good time.contents Part -2 历史发展 源于宋朝 中国在宋朝（公元960年）就有在上等绿茶中加入龙脑香（一种香料）作为贡品，这说明 在宋朝已能利用香料薰茶。到宋朝后期，有恐影响茶之真味，不主张用香料薰茶。蔡襄 《茶录》中云：“茶有真香而入贡者，微以龙脑，欲助其香，建安民间试茶皆不入香，恐 夺其真……正当不用。”但是这已是中国花茶窨制的先声，也是中国花茶的始型 Part -2 历史发展 始于明朝 明朝是中国茶类大发展时期，已废团茶为散茶，大量生产炒青、烘青、晒青绿茶，为花茶生产奠定 了基础。同时花茶窨制方法也有很大的发展，出现“茶引花香，以益茶味”的制法。伟大的药物学家 李时珍《本草纲目》（1578年）一书中就有“茉莉可薰茶”的记载，证实了茉莉花茶明朝就有生产 Part -2 历史发展 成于清朝 据史料记载清咸丰年间（1851－1861年），福州已有大规模茶作坊进行商品茉莉花茶生产。 当时福州的窨制茉莉花茶运销华北，特别是津、京地区，走海路由福州运至天津，转口北京， 深受北京市民的喜爱。因此说福州是中国茉莉花茶的发祥地。有了商品就有了市场，有市场就 有买卖，这时北京涌现出不少茶庄，“京味”指的就是福建茉莉花茶特有的韵味 20XX/XXX/XXX Part-3 制作工艺 Click here to enter your text and change the color or size of the text. Insert the data text icon, change the picture, and have a good time.contents Part -3 制作工艺 提花 在窨花完成的基础上，再用少量鲜花复窨一次，出花后不再复火，经摊凉后即可匀堆装箱，称提花。 目的是提高产品香气的鲜灵度。提花用的鲜花，要选择晴天采的朵大饱满的优质花，鲜花的开放度 略大些 Part -3 制作工艺 窨花 经过茶坯鲜花拌和、窨花、通花、出花、烘干等一系列工艺技术处理后即成为花茶，称窨 花，或叫一窨花茶、单窨次花茶。有的为提高花香浓度，还需复窨一次，称二窨花茶或双 窨花茶。复窨二次的称三窨花茶，依此类推。特种茉莉花茶有六窨一提、七窨一提的 Part -3 制作工艺 压花 茶香四溢满红楼 茉莉鲜花经过窨花或提花用过的花渣尚有余香，可以再次利用于中低档茶坯 的害花，所以利用花渣进行窨花者，称压花。压花可除茶叶粗老味。重压花系指增加花渣用 量。延长压花时间，也能去除陈味、烟味、日晒味、青涩味等各种异口味。实践证明，轻压 花，异味消除少，重压花，异味消除多，其作用是显着的。压花工艺过程类同鲜花窨花，窨 堆要低，窨时可长些，通常在10小时左右，中间必须通花一次。有的地方不通花。但试验证 明，压花进行通花比不通花好。经压花后起花分出的花渣，称残花渣。残花渣另作其它处理， 有时处理得好，还可重复利用一次 Part -3 制作工艺 打底 在窨花或提花时，配用少量第二种鲜花一起窨制，称为打底 目的是调和香型，衬托主导花香，制造优质花茶 在窨制工艺中，除了要注意选择能衬托花香的茶坯，能产生茶味花香相调谐的香花外，还 需注意两种香花的搭配使用，使主导花香有更为鲜浓幽雅之感 如窨制茉莉花茶时，配以1—1．5公斤的白兰鲜花，分次用于窨花和提花，用白兰花的浓郁香味来衬 托茉莉花的清香芬芳 也有用珠兰花或袖子花的 打底鲜花不仅要注意与主导花香相协调，还必须控制用量和用法 Part -3 制作工艺 如窨制茉莉花茶用白兰花打底，用量过多，或将白兰切碎打底，均会透白兰花香味，俗称 “透底”或“透兰”，茉莉透兰反会影响茉莉花茶的身价，不受市场欢迎 因此三级以上茉莉花茶用白兰花打底不可切碎窨制 窨花打底，要经过复火工艺，使白兰花香味降低，变得柔和一些。鲜花打底，不经复火， 容易透兰味。因此生产中白兰花打底，要掌握“窨花多用，提花少用”的原则 20XX/XXX/XXX Part-4 主要品种 Click here to enter your text and change the color or size of the text. Insert the data text icon, change the picture, and have a good time.contents Part -4 主要品种 最普通的花茶是用茉莉花制的茉莉花茶，根据 所用的鲜花不同，还有玉兰花茶、桂花茶、珠 兰花茶、玫瑰花茶、玳玳花茶等。普通花茶都 是用绿茶制作，也有用红茶制作的 除了上述茶配花外，现今市场亦把单纯的干花、 干花蕾制成的饮品称花草茶。流行的有玫瑰花茶、 勿忘我花茶、金盏花茶、、百合花茶等等 Part -4 主要品种 玫瑰花茶 玫瑰花味甘微苦、性温，最明显的功效 就是理气解郁、活血散淤和调经止痛。 （但月经血多者不宜！） Part -4 主要品种 杜仲花草茶 杜仲由于数量稀少药用价值巨大， 国家药材部门将\\\"杜仲、七叶一 支花、灵芝、熊胆\\\"列入四大紧 缺专控药材。 百草之中，杜仲 为贵;杜仲上下，雄花为尊。\\\"杜 仲雄花\\\"富含80多种天然活性成 分，有升阳气养肝的功效，特别 适合在春季饮用 Part -4 主要品种 勿忘我花茶 勿忘我花茶 清热解毒，清心明目，滋阴补肾，养颜美容，补血养血，并能促进机体新陈 代谢，延缓细胞衰老，提高免疫能力。抗病毒，抗癌防癌。有护肤养颜、促进新陈代谢、 能有效地调节女性的生理问题，是健康女性的的首选饮品 Part -4 主要品种 金盏花茶 金盏花含矿物质磷和维生素C等， 主要利用部分是花瓣。饮用金盏花 茶，能发汗、利尿、清湿热。而它 的花还能制成沙拉，或用于烹调以 增加色香味 Part -4 主要品种 百合花茶 可以润肺止咳，宁心安神，还能减轻 胃 疼。清凉润肺，去火安神。对阴虚 久咳、润肺化痰、痰中带血、虚烦惊 悸、失眠多梦、精神恍惚有奇效。调 肺、用于肺燥嗽、肺虚咳嗽及肺癌吐 血、治咳嗽、眩晕、夜寐不安等功效 Part -4 主要品种 茉莉花茶 具有促进大脑功能，保护神经细胞；还 有镇静止痛作用，对妇女“痛经”有一定疗 效。用茉莉花茶水煮大米饭，吃起来芳 香可口，又能养生保健，祛病延年，老 人吃了可软化血管、降低血脂和胆固醇、 防中风和抗老化。茶水中的芳香物质可 增加白细胞，增强抵抗力；茶水中氟化 物，食用茶水煮的米饭可防龋齿。夏秋 两季服用茶水煮米饭还可以祛风散热， 防治痢疾等 20XX/XXX/XXX Part-5 花茶的搭配 Click here to enter your text and change the color or size of the text. 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