《商务礼仪》项目五-商务宴请礼仪ppt课件

项目五 目录页 CONTENTS PAGE 01 02 熟悉宴请的基本礼仪 掌握中式宴请礼仪 掌握西式宴请礼仪 03 过渡页 TRANSITION PAGE 中式宴请的桌次和座次礼仪 中餐上菜礼仪 中餐餐具的使用礼仪 中餐就餐礼仪 02 掌握中式宴请礼仪 一、宴请的种类与形式 宴请 是一种重要的社交活动，是人们在交 往中表示欢迎、庆祝、答谢、饯行等以增 进友谊和融洽气氛的重要手段。 任务一 熟悉宴请的基本礼仪 4 一、宴请的种类与形式 宴会 国宴 国宴是规格最高的宴会，盛大隆重，礼仪严格。 正式宴会 便宴 正式宴会在规格和标准上都低于国宴，通常是政府和团体有关部门为欢迎应邀 来访的宾客，或来访的宾客答谢主人而举行的宴会。 便宴指非正式宴会。宴会形式简便，不明确排列席位，对菜肴的数量、上菜程序、餐 具的使用等都没有严格的礼仪要求。 家宴 家宴是指在家中以私人名义举行的宴请仪式，气氛轻松，不讲究严格的礼仪。 任务一 熟悉宴请的基本礼仪 5 一、宴请的种类与形式 冷餐会 冷餐会又称自助餐，是一种由客人自行挑选、自取自食的就餐形式。 方便灵活 不排列席位 不设固定的座位 冷餐会一般安排在中午 12点到下午2点，或者 下午5点到7点。 任务一 熟悉宴请的基本礼仪 6 一、宴请的种类与形式 酒会 酒会是以酒水为主招待客人的一种宴请形 式。酒会提供的酒品除一些中外名酒、地方名 酒、特色酒外，还有许多用酒和软饮料调制而 成的鸡尾酒，所以酒会有时也称为鸡尾酒会。 任务一 熟悉宴请的基本礼仪 7 一、宴请的种类与形式 茶会 茶会通常在较为宽敞的厅堂、会客室举行。 茶会以茶品为主，对茶叶和茶具的选择颇为讲究。 茶叶品牌知名 茶具高雅、卫生 任务一 熟悉宴请的基本礼仪 8 一、宴请的种类与形式 工作餐 工作餐是现代交往常用的一种 非正式宴请形式。， 主要是利用进餐的时间，围绕工作中的问题，边吃 边谈，讨论交流。 任务一 熟悉宴请的基本礼仪 9 二、宴会准备礼仪与赴宴礼仪 宴会准备礼仪 确定宴请的对象 根据宴请目的，事先确定宴请哪些人、宴请多少人，以及被宴请人 的姓名、国籍、职务、称呼、习惯、爱好等，并列出详细的宴请清 单，以便确定宴请的规格、形式及主陪人等。 确定宴请的形式 根据宴请目的和对象，确定宴请的举办形式，如中式宴请形式、西 式宴请形式、自助餐形式等。其中，中式宴请形式在商务社交活动 中最常用。 任务一 熟悉宴请的基本礼仪 10 二、宴会准备礼仪与赴宴礼仪 宴会准备礼仪 确定宴请的时间 根据主客双方的具体情况确定宴请的时间。宴请的时间应避开重大 节假日和双方的禁忌日，并应便于主客双方的出席。需要注意的是， 宴请的时间应与客方的主宾协商确定，否则是极其失礼的。 确定宴请的地点 根据宴请规格和形式事先确定宴请的地点。一般而言，宴请的地点 应交通便利、环境幽雅、服务周全，宴请的场所应能容纳出席宴会 的全体人员。 任务一 熟悉宴请的基本礼仪 11 二、宴会准备礼仪与赴宴礼仪 宴会准备礼仪 确定菜谱 根据宴请的形式，以及被宴请宾客的年龄、性别、风俗习惯、健康 状况、喜好和禁忌等确定宴请的菜谱。菜谱中的菜肴应赏心悦目、 富有特色并搭配合理。 邀请宾客 邀请的方式分为口头邀请（如口头告知或电话邀请）和书面邀请。 通常，邀请宾客出席商务宴会应采取书面邀请方式，其具体形式为 发送请柬。 任务一 熟悉宴请的基本礼仪 12 二、宴会准备礼仪与赴宴礼仪 赴宴礼仪 及时回复 注重仪表 准时赴宴 按位落座 文雅进餐 宴后致谢 任务一 熟悉宴请的基本礼仪 13 过渡页 TRANSITION PAGE 中式宴请的桌次和座次礼仪 中餐上菜礼仪 中餐餐具的使用礼仪 中餐就餐礼仪 02 掌握中式宴请礼仪 一、中式宴请的桌次和座次礼仪 桌次礼仪 两桌的小型宴会 当宴请现场只有两张餐桌时，两张桌既可以横排，也可以竖排。 主桌 次桌 1 2 两桌横排时，桌次以右为尊，以左为卑（以 从室内面向宴会厅正门的视角为基准） 任务二 掌握西式宴请礼仪 15 一、中式宴请的桌次和座次礼仪 两桌的小型宴会 两桌竖排时，桌次以距离正门远的位置为上， 以距离正门近的位置为下。 桌次礼仪 主桌 1 2 次桌 任务二 掌握西式宴请礼仪 16 一、中式宴请的桌次和座次礼仪 三桌或三桌以上的宴会 主桌 1 2 4 桌次礼仪 3 距离主桌越近，桌次越高； 距离主桌越远，桌次越低。 5 任务二 掌握西式宴请礼仪 17 一、中式宴请的桌次和座次礼仪 三桌或三桌以上的宴会 2 7 5 主桌 1 4 12 10 9 桌次礼仪 3 6 8 11 13 距离主桌越近，桌次越高； 距离主桌越远，桌次越低。 任务二 掌握西式宴请礼仪 18 一、剪彩的筹备工作 座次礼仪 面门为尊 即在每一张餐桌上，以面对宴会厅正门的中间座位为尊位。 即在每一张餐桌上，以面向宴会厅正门的视角或该桌主人座位的朝向为基准， 右侧的座位尊于左侧的座位。 右尊左卑 近尊远卑 即在每张餐桌上，距离该桌主人较近的座位尊于较远的座位。 任务二 掌握西式宴请礼仪 19 一、剪彩的筹备工作 座次礼仪 具体来说，每张餐桌位次的安排可分为以下两种情况。 每桌一个主位的排列方法 主人的位置确定在面门居中的主位上。 第一主宾在主人右边就座，第二主宾在主人左侧就座。然后按 先右后左 的顺序依次排列其他座位。 按照右座尊于左座的原则，在宾位之间依次排列主方其他陪同人员的位置，并做到主客相间。 任务二 掌握西式宴请礼仪 20 一、剪彩的筹备工作 座次礼仪 每桌两个主位的排列方法 将第一主人的位置确定在面门居中的主位上，第二主人的位置确定在第一主人的正对面； 将第一主人右侧和左侧的第一个位置分别确定为第一主宾位和第三主宾位，第二主人右侧和左侧的第 一个位置分别确定为第二主宾位和第四主宾位； 按照右座尊于左座的原则，在宾位之间依对角线顺序安排主方其他陪同人员的位置，并做到主客相间。 任务二 掌握西式宴请礼仪 21 一、剪彩的筹备工作 主人 客1 2 客3 客2 3 客4 4 客5 6 正 5 客6 门 代表主方 代表客方 座次礼仪 客1 3 男主人 客3 5 6 4 客4 正 女主人 客2 门 任务二 掌握西式宴请礼仪 代表主方 代表客方 22 二、中餐上菜礼仪 上菜的顺序 冷盘 热炒 主菜 汤 点心 果盘 任务二 掌握西式宴请礼仪 23 二、中餐上菜礼仪 上菜时的注意事项 向多张餐桌上菜时，应保证向各桌同时上菜，且第一道菜宜在开席前5分钟端上。 每上一道菜，都应将其移至第一主人和第一主宾的面前。 上菜和撤盘应分别从就餐者的左侧和右侧进行。 上菜节奏应根据宾客的要求和进餐速度进行灵活把握，以防菜品堆积或空盘现象。 任务二 掌握西式宴请礼仪 24 三、中餐餐具的使用礼仪 筷子的使用 用餐时，一定要将筷子的两端对齐，切忌出现一长一短的情况。 夹菜时，筷子上不能残留着食物，更不能舔食残留食物或把筷子含在嘴里；不能举着筷子犹豫不决地在菜盘上巡探、用 筷子在菜盘里翻找挑拣或一次性夹过多的菜；夹菜途中，不能让菜汁一路滴落；若遇到其他客人夹菜，则应注意避让。 在用餐过程中进行交谈时，应暂时放下筷子，而不能举着筷子在餐桌上挥舞，或者拿着筷子像要迫不及待地去夹菜。 不能把筷子放在碗上，否则有祭奠或上香之嫌。 不能用筷子敲打碗、盘或茶杯。 任务二 掌握西式宴请礼仪 25 三、中餐餐具的使用礼仪 勺子的使用 用勺子取食时不可取得过满，以免菜肴或汤汁溢出来弄脏餐桌或衣服； 舀取食物后，应在原处停留片刻，待菜汁不再往下流时再取回来享用； 若取用的食物过烫，应先将食物放到碗里，待其稍凉后再吃，不能用勺子在食物中舀来荡去，不能用嘴来回吹取回的食物； 食用勺子里的食物时，不要将勺子和食物全部塞入口中，或者反复吮吸、舔食勺子； 暂时不用勺子时，应将其放在自己的碟子上，而不可放在餐桌上或插在食物中。 任务二 掌握西式宴请礼仪 26 三、中餐餐具的使用礼仪 不要用双手端起碗来进食； 进食时，应以筷子、勺子从碗内取食，不能直接用手取用； 不能直接用嘴吸食或把食物往嘴里倒； 不能舔食碗内的剩余食物； 不要一次性取过多的食物堆放在碟子里； 不要将残渣、骨、刺吐在地上或桌上，而应用筷子将其夹取并轻 放到碟子前端，但不要让其与碟内尚未食用的菜肴混在一起；如 果碟子满了，则可示意服务员更换一个。 任务二 掌握西式宴请礼仪 碗、碟的使用 27 三、中餐餐具的使用礼仪 杯子的使用 杯子有酒杯和水杯之分，酒杯用于盛酒，水杯用于盛放清 水、果汁、可乐等饮料，二者应分开使用。 此外，应当注意的是，不要倒扣杯子，不能将喝入口中的 酒或饮料再吐回杯中。 任务二 掌握西式宴请礼仪 28 一、剪彩的筹备工作 湿巾的使用 餐前盘子里的湿巾只用来擦手，擦完后应放回盘子，由服务员拿走。 用餐结束前，服务员会再端上一块湿巾，该湿巾只能用来擦嘴，而 不能用来擦脸或擦汗。 水盂的使用 在水盂里洗手时的礼貌做法如下：先轮流沾湿两手的指尖，然后轻轻涮 洗双手，切勿乱甩、乱抖。洗完后将手置于餐桌之下用餐巾或湿巾擦干。 任务二 掌握西式宴请礼仪 29 三、中餐餐具的使用礼仪 牙签的使用 ① 用餐时，尽量不要当众剔牙； ② 非剔不可时，应用一只手掩住口部进行； ③ 剔出的东西不要当众观赏或再次入口，更不要随手乱弹； ④ 不要长时间叼着牙签，更不要用剔过牙的牙签扎取食物。 任务二 掌握西式宴请礼仪 30 四、中餐就餐礼仪 进餐时，应等主人邀请、主宾动筷时再拿筷。 用餐过程中，应尽量取离自己较近的菜肴。 进餐时，应小口进食，动作优雅。 进餐的过程中，应适时地和左右两侧的就餐者交谈。 进餐时，不要当众修饰仪容，如梳理头发、补妆等。 若要为他人斟酒，则通常应为其斟满。 宾客应等主人用餐结束后才可离席。 任务二 掌握西式宴请礼仪 31 过渡页 TRANSITION PAGE 西式宴请的座次礼仪 西餐的上菜礼仪 西餐餐具的摆放和使用礼仪 西餐就餐礼仪 掌握西式宴请礼仪 03 一、西式宴请的座次礼仪 商务人员有必要学习相应的西餐礼仪知识， 具体包括 西式宴请的桌次 和 座次礼仪、 上菜礼仪、餐具的使用礼仪 和 就餐礼仪。 任务三 掌握西式宴请礼仪 33 一、西式宴请的座次礼仪 座次排列的原则 西餐座次排列的总体原则 女士优先 以右为尊 在西餐礼仪里，女士处 处受尊重，尤其是安排 家宴时，一般女主人为 第一主人，在主位就座。 而男主人为第二主人， 在第二主人的位置上就 座。 以右为尊是基本原则。 就某一具体位置而言， 右侧要高于左侧之位。 例如，在排列西餐席位 时，应安排男主宾坐在 女主人右侧，安排女主 宾坐在男主人右侧。 面门为上 在餐厅内，以餐厅门作 为参照物时，面对餐厅 正门的位子要高于背对 餐厅正门的位子。 近高远低 西餐桌上席位的尊卑， 是根据其距离主位的远 近决定的。距离主位近 的位置要高于距离主位 远的位置。 交叉排列 西餐排列席位时，男女 应当交叉排列，熟人和 生人也应当交叉排列。 任务三 掌握西式宴请礼仪 34 一、西式宴请的座次礼仪 长桌的座次排列 女3 男主宾 女主人 座次的排列 男2 女4 男女主人在长桌的中央相对而坐 男4 女4 男主人 女主宾 男3 任务三 掌握西式宴请礼仪 35 一、西式宴请的座次礼仪 长桌的座次排列 座次的排列 男2 女4 男3 女主宾 女主人 男女分别坐在长桌的两端 男主人 男主宾 女3 男4 女2 任务三 掌握西式宴请礼仪 36 一、西式宴请的座次礼仪 方桌的座次排列 男主宾 女主人 男3 男3 男主人 女主宾 任务三 掌握西式宴请礼仪 座次的排列 女4 女2 男、女主人与男、女主宾对面而坐 所有人均各自与自己的恋人或配偶 坐成斜对角 37 二、西餐的上菜礼仪 西餐的上菜礼仪主要是指上菜的顺序 头盘 主菜 沙拉 汤 副菜 甜品 热饮 任务三 掌握西式宴请礼仪 38 三、西餐餐具的摆放和使用礼仪 西餐餐具的种类 刀 叉 匙 盘 杯 餐巾 分为 肉刀、鱼刀、甜点刀、黄油刀 等。 分为 肉叉、鱼叉、甜点叉、沙拉叉 等。 分为 汤匙、甜品匙、茶匙 或 咖啡匙 等。 分为 垫盘（用于切割或盛放食物的盘）和 甜点盘。 分为 红葡萄酒杯、白葡萄酒杯 和 水杯。 任务三 掌握西式宴请礼仪 39 三、西餐餐具的摆放和使用礼仪 甜品匙 甜点叉 西餐餐具的摆放礼仪 水杯 红葡萄酒杯 白葡萄酒杯 甜点盘 黄油刀 沙拉叉 鱼叉 肉叉 垫盘和餐巾 肉刀 鱼刀 汤匙 沙拉刀 任务三 掌握西式宴请礼仪 40 三、西餐餐具的摆放和使用礼仪 西餐餐具的使用礼仪 用刀、叉进餐是西餐的重要特征之一。除此之外，西餐的主要餐具还有餐匙和餐巾，用法也有特殊 之处。至于西餐桌上的盘、碟、杯、水、牙签等餐具，其基本用法同中餐相似，可参照之。 刀叉的使用 ① 使用刀叉时，应从外侧向内侧取用，左手拿叉，叉齿向下， 右手拿刀，刀刃向下。切割食物时，拿叉按住食物，用刀切成小 块，被切成小块的食物应刚好适合一次性放入口中，如右图所示。 在切割食物时，要双肘下沉，不要左右开弓，更不要弄出声响。 任务三 掌握西式宴请礼仪 41 三、西餐餐具的摆放和使用礼仪 西餐餐具的使用礼仪 ② 在进餐途中需要休息时，可使叉 在左、刀在右，叉齿向下，刀刃向内， 二者呈“八”字形摆在餐盘中央，以 表示此菜尚未用完，如左图所示。 就餐完毕，可将刀叉平行放在餐盘的 同一侧，如右图所示。 任务三 掌握西式宴请礼仪 42 三、西餐餐具的摆放和使用礼仪 餐匙的使用 西餐餐具的使用礼仪 西餐中的餐匙主要指 汤匙、甜品匙 或 茶匙，汤匙、甜品 匙、茶匙分别用于饮汤、取甜品、搅拌茶或咖啡，三者不 可混用，不可用汤匙和甜品匙舀取其他任何主食或菜肴， 也不可用茶匙舀取茶水或咖啡。 任务三 掌握西式宴请礼仪 43 三、西餐餐具的摆放和使用礼仪 餐巾的使用 西餐餐具的使用礼仪 用餐前，通常应将餐巾打开，沿对角线 折成 三角形状 或 平行对折成长方形， 平铺在双腿上，并将折口朝外，以便拿 起来擦拭嘴巴。 任务三 掌握西式宴请礼仪 44 三、西餐餐具的摆放和使用礼仪 西餐餐具的使用礼仪 用餐期间暂时离席时，应将餐巾放 在自己的座位上，以示稍后会继续 用餐，如左图所示，切勿把餐巾揉 成一团挂在椅背上或放在餐桌上。 用餐结束后，则可将餐巾放在餐桌 上，以示停止用餐，如右图所示。 任务三 掌握西式宴请礼仪 45 四、西餐就餐礼仪 餐前的交流 在进餐之前，应尽可能与周围的人相互问候、介绍和交流，以联络感情或认识新朋友， 切勿沉默不语。 入座的顺序 当主人邀请入座时，在场的人员应按礼仪顺序入座。一般情况下的入座顺序为： 女士、职位高者、长辈先入座，男士、职位低者、晚辈后入座。 当女士入座时，男士通常应走上前去将她们的坐椅稍向后搬，待其将要坐下时，再将椅子稍向前推。 任务三 掌握西式宴请礼仪 46 四、西餐就餐礼仪 进食方法 1．肉类的吃法 吃肉时，应使用叉将肉按住，用刀从肉 的左侧开始，将其切成小块，边切边吃。 切肉的时候不宜发出声响，也不宜一次 性将肉全部切成小块。 2．鱼类的吃法 吃全鱼时，宜先使用刀叉将鱼的头、尾、鳍切除，再吃鱼肉。 吃鱼肉时，应从左到右边切边吃，切勿翻动鱼身。 吃完鱼肉的上层后，用刀叉剔掉鱼骨，再吃下层。 若口中有鱼骨或鱼刺，则可用手从合拢的唇间取出放在盘中。 任务三 掌握西式宴请礼仪 47 四、西餐就餐礼仪 进食方法 3．汤的喝法 正确姿势：左手扶住盘沿，右手持汤匙由汤盘内 侧向外侧将汤舀起送到嘴边，身体略微前倾，将 汤喝入。喝汤时不可发出声响，也不可频率过快。 如果汤太烫，则应待其自然降温后再喝，切勿用 嘴将其吹凉。 当盘中的汤不多时，可用手将盘略微倾斜后，再 用汤匙取汤饮用，切勿端盘喝汤。 任务三 掌握西式宴请礼仪 4．面包的吃法 吃三明治和烤面包时，可用左手拿面包，用右手 把其撕成小块、涂上奶油后再吃。 吃硬面包时，则可先用刀将其切成两半，再用手 撕成小块来吃。 无论是哪种面包，都不可拿着一整块咬着吃，也 不可用其蘸汤吃。 48 四、西餐就餐礼仪 进食方法 5．酒的喝法 喝酒时，应先轻轻摇动酒杯，闻一闻酒的醇香，然后倾斜酒杯小口地轻轻喝。 喝酒时，应避免边喝边透过酒杯看人、边吃东西边喝酒或者拿着酒杯边说话边喝酒。 若要举杯庆祝，应由男主人提议，而不可由客人提议。 敬酒时，可按照先职位高者后职位低者的顺序进行，也可按照顺时针的方向先近后远地进行。 为他人斟酒时，应遵守“酒倒八分满”的原则。 当他人为自己斟酒时，若不能再喝，则可用手稍盖酒杯，以表谢绝。 宾主双方均应量力而行，不要劝酒。 任务三 掌握西式宴请礼仪 49 四、西餐就餐礼仪 进食方法 6．水果的吃法 吃苹果、梨之类的水果甜点时，应先用刀将其切成4～6片，然后去皮 与核，再用叉子取食，而不要拿起整个用嘴咬着吃。 吃香蕉时，应先将其剥皮后放在盘中，用刀切成片，再用叉一块一块 地取食，而不要整根拿着吃。 任务三 掌握西式宴请礼仪 50 四、西餐就餐礼仪 用餐时的举止 用餐时，应坐姿端正，不可伸腿或跷起二郎腿，也不 可将胳膊肘放到餐桌上，更不可频频晃动身体。 用餐时，不能把刀叉伸进嘴里，也不能拿着刀叉挥舞 或做手势。 在用餐的过程中，可以与周围的人相互交谈，但不可 大声喧哗，也不可抽烟。 任务三 掌握西式宴请礼仪 51