国潮风传承中华美味中国美食文化介绍PPT课件

文化介绍 中国美食 传/承/中/华/美/味 我国幅员辽阔，民族众多，不同的历史渊源、人文地理环境，形成 了东西迥异、南北殊同的饮食文化现象。 汇报人：XXX 前言导读 我国幅员辽阔，民族众多，不同的历史渊源、 人文地理环境，形成了东西迥异、南北殊同 的饮食文化现象。 单看风情各异的怪吃怪俗，就够您品味一番 了。俗话说“百里不同风，千里不同俗”。 伍 肆叁贰壹 目 中 点中 食 中 中 国 国 物 国 国 录 食饮 食饮 克相 方地 食饮 礼 习 与 菜 起 仪 俗 相 系 源 特 宜 及 特 色 01 中国饮食起源及特色 我国幅员辽阔，民族众多，不同的历史渊源、人文地理环 境，形成了东西迥异、南北殊同的饮食文化现象。 壹 中国传统饮食基本类型 中国人的传统饮食 习俗是以植物性食 料为主 主食是五谷，辅食 是蔬菜，外加少量 肉类作物 《黄帝内经》 五谷 为养，五果为助，五 畜为益，五菜为充 壹 五谷五果五畜五菜 “五谷” 是指稻、麦、黍、稷、菽五种粮食作物。 黍指玉米，也包括黄米，稷指粟（高 粱），菽指豆类。我们可以把这类食物 统称为五谷杂粮。 “五畜” 为牛甘、犬酸、猪咸、羊苦、鸡辛，也 就是我们现在所说的牛、狗、猪、羊、 鸡，即各种肉类。 “五菜” 为葵甘、韭酸、藿咸、薤苦、葱辛，并 非是特指，而是泛指各种蔬菜。 菜蔬种 类多，根、茎、叶、花、瓜、果均可食 用。 “五果” 为枣甘、李酸、栗咸、杏苦、桃辛，也 就是我们现在所说的大枣、李子、栗子、 杏、桃，泛指各种水果。 壹 中国饮食史上的四大发明 豆酱及酱油 中国是世界上第一个用酶酸大豆的 方法生产富含氨基酸的美味食物 豆浆及豆汁 中国是世界上第一个制作出营养丰 富的大豆饮品 豆芽 中国是世界上第一个生产富含维生 素C的蔬菜 豆腐及腐皮 中国是世界上第一个用凝固豆汁的 方法生产酪状食品 02 中国饮食地方菜系 我国幅员辽阔，民族众多，不同的历史渊源、人文地理环 境，形成了东西迥异、南北殊同的饮食文化现象。 贰 影响地方饮食习俗形成的因素 “南人食米北食面” “北咸、西酸、南辣、东甜” 影响地方饮食习俗形成的因素： 自然环境 食物资源 地域民俗 各地气候差异形成不同口味 贰 中国饮食地方菜系 四大菜系 鲁菜、川菜、苏菜和粤菜 八大菜系 鲁菜、川菜、苏菜、粤菜、闽菜、 浙菜、湘菜、徽菜 十大菜系 鲁菜、川菜、苏菜、粤菜、 闽菜、 浙菜、湘菜、徽菜、楚菜、京菜 贰 中国饮食地方菜系 川菜 以成都、重庆、川南三个地方菜为代表 “尚滋味”、“好辛香” “七滋”：甜、酸、麻、辣、苦、香、 咸 “八味”：鱼香、酸辣、椒麻、怪味、 麻辣、红油、姜汁、家常 粤菜 由广州菜、潮州菜、东江菜等组成，而 一广州菜为代表 “五滋”：香、松、软、肥、浓 “六味”：酸、甜、苦、辣、咸、鲜 选料杂奇，蛇、龟、蚌、麻雀、猫等 贰 中国饮食地方菜系 闽菜 发源于福州，以福州闽菜为代表。闽菜又称福建菜，是我国八大菜系之一。 闽菜形成三大特色，一长于红糟调味，二长于制汤，三长于使用糖醋 皖菜 鲁菜讲究调味纯正，口味偏于咸鲜，具有鲜、嫩、香、脆的特色。十分讲究 清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。 鲁菜常用的烹调技法有30种以上，尤以爆、扒技法独特而专长.爆法讲究急 火快炒。 03 食物相克与相宜 我国幅员辽阔，民族众多，不同的历史渊源、人文地理环 境，形成了东西迥异、南北殊同的饮食文化现象。 叁 当肉遇上水果时 同芋同苋同西同田同鹅同羊 食头食菜食瓜食螺食肉食肉 则忌则忌则忌则忌生忌则忌 胃香呕鸭发油腹甜热鸭中西 痛蕉吐梨呕果痛瓜病梨毒瓜 。，。，吐子。，。，。， 酸， 。 叁 与牛奶相克相宜的食物 牛奶与巧克力同食可以造成 头发干枯，腹泻，出现缺钙 和生长发育缓慢的问题。 牛奶与果汁等酸性饮料同食 均会降低牛奶的ph值，不利 于消化吸收。 牛奶+蜂蜜 清凉消火、生津润喉。 牛奶+草莓 清凉解渴，增加营养、养心安神。 牛奶+苹果 清热解渴，生津除热，抗癌防癌。 牛奶+红茶 俗称奶茶。对酒精和麻醉药物中毒 者，它也能发挥解毒作用。 04 中国饮食习俗特点 我国幅员辽阔，民族众多，不同的历史渊源、人文地理环 境，形成了东西迥异、南北殊同的饮食文化现象。 肆 中国古代饮食方式 聚餐制 聚餐制的起源很早，从许多地下文化遗存的发掘中 一中 大国 可见，古代炊间和聚食的地方是统一的，炊间在住 特人 点的 宅的中央，上有天窗，下游篝火，在火上做炊，就 是饮 使食 食者围火聚食。 用习 聚食制的长期流传，是中国重视血缘关系和家族家 筷 俗 子 的 庭观念在饮食方式上的反映。 肆 中国饮食习俗——饮 茶 中国是茶叶的故乡，中国也是世界上发明酿造技术 最早的国家之一。 汉族对茶的配制是多种多样的：有太湖的熏豆茶、 苏州的香味茶、湖南的姜盐茶、成都的盖碗茶、台 湾的冻顶茶、杭州的龙井茶、福建的乌龙茶等等。 肆 中国饮食习俗——饮酒 “满月酒” 中华各民族普遍的风俗之一，生了孩子，满月时， 摆上几桌酒席，邀请亲朋好友共贺，亲朋好友一般 都要带有礼物，也有的送上红包。 “寿酒” 中国人有给老人祝寿的习俗，一般在50、60、70岁 等生日，称为大寿，一般由儿女或者孙子，孙女出 面举办，邀请亲朋好友参加酒宴。 　 “寄名酒” 旧时孩子出生后，就要把他送到附近的寺庙里，作 寄名和尚或道士，大户人家则要举行隆重的寄名仪 式，拜见法师之后，回到家中，就要大办酒席，祭 祀神祖，并邀请亲朋好友。 05 中国饮食礼仪 我国幅员辽阔，民族众多，不同的历史渊源、人文地理环 境，形成了东西迥异、南北殊同的饮食文化现象。 伍 宴饮之礼—阶层 古代的食礼是按阶层划分：宫廷，官府，行帮， 民间等。 现代食礼则简化为：主人（东道），客人了。 作为客人，赴宴讲究仪容，根据关系亲疏决定 是否携带小礼品或好酒。赴宴时守约；抵达后， 先根据认识与否，自报家门，或由东道进行引 见介绍，听从东道安排。 伍 宴饮之礼---排座次 总的来讲，座次“尚左尊东”“面朝大门为尊”　 家宴首席为辈分最高的长者，末席为最低者；家庭 宴请，首席为地位最尊的客人，客主人则居末席。 首席未落座，都不能落座，首席未动手，都不能动 手，巡酒时自首席按顺序一路敬下，再饮。 更讲究的，如果来报有人来，无论尊卑地位，全 席之人应出迎。 伍 宴饮之礼---程序标准 现代的标准规程是：斟酒由宾客右侧进行，先主 宾，后主人；先女宾，后男宾。酒斟八分，不得 过满。上菜先冷后热，热菜应从主宾对面席位的 左侧上。 作为汉族传统的古代宴饮礼仪，一般的程序是，主人折柬相邀，到期迎客于门外；客至，至致 问候，延入客厅小坐，敬以茶点；导客入席，以左为上，是为首席。 文化介绍 中国美食 传/承/中/华/美/味 我国幅员辽阔，民族众多，不同的历史渊源、人文地理环境，形成 了东西迥异、南北殊同的饮食文化现象。 汇报人：XXX